Nutrientes

Prótidos

O principal elemento químico dos prótidos é o azoto.

Moléculas:
A molécula mais simples dos prótidos é o aminoácido.
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 a.a formam os polipeptídeos.
Mais de 100 a.a formam as proteínas.

Os aminoácidos são 20, mas existem 8 que o homem não consegue fabricar. Chamamos a estes aminoácidos essenciais.

Sendo assim temos que ir buscar os aminoácidos em falta aos alimentos.
• -As proteínas que contêm todos os a.a essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a essenciais, chamam-se proteínas incompletas.


Proteína Incompleta

• -Quando as proporções dos a.a essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos.


Proteína Completa Equilibrada

• Se proporções dos aa essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas, ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.


Proteína Completa Desequilibrada


Função principal: estrutural ou plástica
Função secundária: energética motora (em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)

Importância
Carência: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).


Excesso: Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares.

legenda: Gota

Glúcidos, Glícidos ou Hidratos de Carbono

Moléculas:

Os glícidos fornecem cerca de 65% da energia que consumimos diariamente. Esta é a motora.
• Molécula mais simples - Monossacarídeo.
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).

• Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.
Ex: Sacarose (açúcar).

• Mais de duas formam os polissacarídeos.
Ex: Amido (batata, massa, pão), Celulose (vegetais, cereais – fibras vegetais).

Quanto mais complexa é a molécula de açúcar menos doce e mais saudável ela é.
Durante a digestão o polissacarídeo vai-se dividindo em dissacarídeo, que por sua vez se divide em monossacarídeo.

Função principal: energia motora.
Função secundária: estrutural (em caso de excesso de glúcidos estes são transformados em gordura).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes porque incham na presença de água, assim quando vamos defecar as fibras incham e impedem a água tóxica de voltar a ser absorvida, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente: reguladores

Importância:

Carência: Hipoglicemia (falta de açúcar)
Excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, tensão alta, diabetes originados por hiperglicémia. Os diabetes são uma doença genética que afecta a visão, os órgãos e cicatrização de cortes.


Lípidos

Moléculas:

Os lípidos possuem apenas uma molécula. Esta possui três átomos de ácidos gordos ligados a um de álcool (o glicerol).


Gordura vegetal polimsaturada


Gordura vegetal saturada


Gordura animal polisaturada

• É por a gordura animal estar toda interligada que esta é mais difícil de digerir.
• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada).
• Na fase adulta a percentagem de gordura vegetal deve ser cerca de 67% e animal 33%.

Propriedades:
-Os lípidos são insolúveis em água (uma vez que só se dissolvem em gorduras), formando emulsões. Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos (um liquido gorduroso com uma substância) no qual um se encontra no meio do outro sob a forma de gotas.

As emulsões podem ser:
Emulsão instável (as bolhas vem á superfície)


Emulsão estável (as bolhas não vem á superfície)


-Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.
-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
-As gorduras deixam nódoas.
-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.
-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

Função principal: energia calorífica
Função secundária: Plástica ou estrutural, quando existe excesso de lípidos, estes vão ser armazenados sob a forma de gordura.

Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio.

Importância
Carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.
Excesso: obesidade origina problemas cardio-vasculares, diabetes está associada ao excesso de açúcar e este ao excesso de lípidos. A aterosclerose são placas de gordura que andam na corrente sanguínea e se agarram às artérias e veias.

Exemplos de alimentos: manteiga, banha, azeite, noz.

Água

Molécula: hidrogénio e oxigénio.

Funções: constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:
-Mantém o equilíbrio bioquímico (reacções bio-químicas).
-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.

O nosso organismo necessita de cerca de 1,5 l de água por dia porque esta está sempre a ser renovada.

Importância
Excesso: não há
Carência: desidratação, infecção urinária.

Vitaminas

Molécula: orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.

A vitamina foi um dos primeiros nutriente a ser descoberto, daí o nome substância que dá vida.

Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B; C; D; E e K.

Dividem-se em:
• Hidrossolúveis se são solúveis em água: B, C e PP(B3) (protecção da placa)
• Lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.

 Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2,D e E), outras são sensíveis à temperatura, termolábeis (A, B e C).

Função: reguladoras, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Excesso de vitaminas - Hipervitaminoses
Carência de vitaminas - Avitaminoses





Sais Minerais

Constituição:
- São inorgânicos.
- Estão presentes na água.

Função principal: reguladores
Função secundária: estrutural (ossos e dentes)

Importância
Cálcio - dar estrutura aos ossos e dentes.
Carência - fraqueza óssea e cáries
Excesso – cálculos (pedras) renais e biliares, fraqueza óssea.

Flúor – dar estrutura aos dentes. Forma o esmalte, a camada mais dura do dente.
Carência - cáries dentárias
Excesso – provoca manchas nos dentes.

Ferro – dá estrutura á hemoglobina. Regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Carência - Anemia
Excesso – não há, quanto muito provoca uma coloração da pele mais escura.

Sódio – em conjunto com o cloro forma o sal (cloreto de sódio), regula as reacções bioquímicas uma vez que estas ocorrem na presença de água salgada. Em conjunto com o sódio permite a transmissão de impulsos nervosos.
Carência - deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso - em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta, uma vez que espessa o sangue.

Cloro – em conjunto com o hidrogénio forma o ácido clorídrico que regula a digestão.
Carência - problemas na digestão. Deficiências nas reacções bioquímicas.
Excesso - excesso de ácido no estômago corrói as paredes do estômago provocando úlceras gástricas. Tensão arterial elevada.

Potássio - importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e com o magnésio para os músculos.
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
Excesso - não há.

Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
Carência - fraqueza muscular provocando cãibras. Problemas de memorização.
Excesso - não há.

Iodo - Regula a glândula tiróide. Esta regula a altura e a 1ª menstruação.
Carência – hipotiroidísmo, mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.
Excesso – hipertiroidísmo

Alimentos:
Iodo - alimentos marinhos: peixe, marisco, algas
Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agriões
Magnésio - nozes e peixe azul
Potássio - banana, batata, frutos secos
Cálcio - lacticínios
Sódio - vegetais
Cloro - águas
Fósforo - acompanha todos os alimentos ricos em proteínas

As imagens foram tiradas dos seguintes sites:
www.showbarbarus.blogspot.com
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Alimentos e Nutrientes

Como seres heterotróficos, nós obtemos energia através dos alimentos.
Alimentos – são constituídos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidades do nosso organismo.
Nutrientes - são substâncias que estão contidas nos alimentos.

Tipos de necessidades do nosso organismo:
• Manter a temperatura do corpo a 36,5º C, seja Verão ou Inverno;
• Há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração que se faz com o exercício físico.
Os alimentos contêm substâncias idênticas às que entram na composição do organismo humano, sendo elas: a água, os sais minerais, as vitaminas, os glícidos, os lípidos e os prótidos. Estas substâncias denominam-se por nutrientes.
Os nutrientes podem ser caracterizados pela sua função e pela sua natureza:

Natureza



Função

Factores que influenciam a alimentação

Aqui está uma tabela com os factores que influenciam a alimentação.

História da Alimentação

Ao longo da sua história a alimentação sofreu várias transformações, denominadas de revoluções.

O homem nómada, bem como todos os animais, não sabia nada acerca da alimentação, no entanto o seu instinto levou-o a consumir os alimentos certos. Comia os frutos das árvores, caçava e pescava. Tinha uma alimentação equilibrada. Quando o homem se tornou sedentário, começou a domesticar animais ou a plantar os seus alimentos. No entanto, a alimentação tornou-se desequilibrada porque nalguns locais e sociedades o homem alimentava-se à base de cereais, noutros de peixe, noutros dos animais e leite que produziam e noutros de fruta, não diversificando os alimentos.



Quando o homem começa a trocar os alimentos entre si a alimentação torna-se equilibrada.



Então dá-se a invenção da moeda e a alimentação torna-se desequilibrada. Aos poucos e poucos o homem via perdendo os seus instintos alimentares e começa a comer o que fica mais perto e mais barato.



Na actualidade, a maior parte dos homens não tem uma alimentação equilibrada porque, uns não podem comprar os alimentos que necessitam, e outros não sabem fazer uma escolha acertada. Para o ser humano ter saúde é necessário que aprenda quais os alimentos que deve escolher para ter uma alimentação equilibrada.

Fisiologia do coração

Movimentos respiratórios - Inspiração e Expiração

Na inspiração o ar entra pelas fossas nasais, onde é aquecido e filtrado, passa pela faringe, laringe, traqueia, brônquios, bronquíolos e alvéolos pulmonares. Dá-se a hematose pulmonar (troca de Co2 por O2 através da difusão).

Na expiração o ar carregado de CO2 dos alvéolos pulmonares sai para o exterior pelos bronquíolos, brônquios, traqueia, laringe, faringe, fossas nasais ou pela boca.



Esta imagem foi tirada do site:
http://ciencias3c.cvg.com.pt/nono/cardioresp6.html

A- Movimento de inspiração – os músculos intercostais contraem-se e as costelas sobem e a deslocam-se para fora, aumentando a cavidade torácica. O diafragma contrai e desce. Os pulmões expandem-se e o ar entra para os pulmões carregado de oxigénio.

B- Movimento de expiração - Os músculos intercostais relaxam e as costelas descem e deslocam-se para dentro. O diafragma relaxa e sobe. Os pulmões contraem e o ar sai dos pulmões carregado de dióxido de carbono.

Hematose pulmonar

A função do sistema respiratório é fazer a troca de dois gases: oxigénio e dióxido de carbono. O oxigénio inalado passa dos alvéolos para o sangue nos capilares, e o dióxido de carbono passa do sangue nos capilares para o interior dos alvéolos através da difusão.



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Difusão: Os gases passam de zonas de maior concentração para zonas de menor concentração.



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Morfologia do Sistema Respiratório

O aparelho respiratório é constituído pelas vias respiratórias, pulmões e órgãos que auxiliam os movimentos respiratórios.

Vias respiratórias: fossas nasais, faringe, laringe, traqueia, brônquios, bronquíolos e alvéolos pulmonares.
Pulmões: direito e esquerdo, o primeiro é constituído por 3 lóbulos e o esquerdo por 2 lóbulos.
Órgãos que auxiliam os movimentos respiratórios: diafragma, músculos intercostais e costelas.

Vias respiratórias



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http://www.infoescola.com/wp-content/uploads/2009/08/sistema-respiratorio.jpg

Fossas nasais - são dois orifícios que se localizam desde a base do nariz (narinas) até à faringe. Estão revestidas por uma mucosa que contém pêlos, esta segrega o muco que filtra o ar purificando-o. Os pelos prendem as impurezas do ar e como as narinas possuem humidade aquecem o ar antes deste chegar aos pulmões.

Faringe - orifício que faz a transição entre o aparelho respiratório e o digestivo através da epiglote. A epiglote é uma membrana que “tranca ou a traqueia ou o esófago dependendo se estamos a comer ou a respirar.

Laringe - órgão que se localiza entre a faringe e a traqueia. Contém as cordas vocais, que são duas pregas (fibras elásticas) que vibram com a passagem do ar originado o som. É o orifício que nos permite comunicar.

Traqueia - é um tubo com cerca de 10 a 12cm de comprimento por 1,5cm de diâmetro, localiza-se na parte central da cavidade torácica e está atrás do esófago. O tubo é constituído por tecido muscular na parte de dentro, este tecido é revestido por cílios. Os cílios retêm muco e poeira prejudiciais aos pulmões e depois expelem-nos através da tosse. Na parte de fora é constituído por anéis cartilagíneos. Estes servem para dar forma ao pescoço pois este sem os anéis cairia. Os anéis cartilagíneos estão presos por um ligamento e são abertos atrás pois é onde a traqueia comunica com o esófago. Se os anéis cartilagíneos fossem fechados o esófago não dilataria impedindo a passagem dos alimentos.

Brônquios – ramificações da traqueia. São tubos que levam o ar aos pulmões. Os brônquios, tal como a Traqueia, são revestidos por tecido muscular ciliado e por anéis cartilagíneos que dão forma ao ar permitindo a sua passagem.

Bronquíolos - são ramificações dos brônquios dentro dos pulmões. Cada bronquíolo termina num alvéolo pulmonar.

Alvéolos pulmonares: são pequenos sacos constituídos por apenas uma camada de células que permitem a Hematose Pulmonar.



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Pulmões

Os pulmões são dois órgãos independentes encastrados na árvore brônquica.
São dois sacos esponjosos e elásticos, revestidos por uma dupla membrana a pleura. O pulmão direito é ligeiramente maior e está dividido em três lóbulos. O pulmão esquerdo está dividido em dois lóbulos.

A pleura é uma membrana lisa que permite que os pulmões movam-se suavemente durante cada movimento respiratório.
A pleura recobre os pulmões, contornando-os na sua parte posterior, e reveste a face interna da parede torácica. Normalmente, o espaço entre as duas camadas lubrificadas da pleura é quase inexistente, e uma desliza suavemente sobre a outra durante a expansão e a contracção pulmonar.
A pleura contém o líquido pleural que absorve a humidade.

Os pulmões possuem uma capacidade de:
6 Litros – capacidade máxima
4,5 Litros – inspiração profunda
0,5 Litros – inspiração normal, apenas 70% é que entra na corrente sanguínea
1,5 Litros – reserva (usada apenas em casos de emergência, como o afogamento)

Estruturas que auxiliam os movimentos respiratórios

Os pulmões e outros órgãos contidos na cavidade torácica são protegidos pelo osso do peito (esterno), pelas costelas e pela coluna vertebral (constituído pelas vértebras).

Os músculos intercostais estão localizados entre as costelas, no gradil costal (estrutura que protege os pulmões e o coração).

O diafragma é o músculo mais importante na respiração porque separa os pulmões do abdómen. O diafragma fixa-se na base do esterno, nas porções inferiores do gradil costal e na coluna vertebral. Quando o diafragma contrai, aumenta o tamanho da cavidade torácica e, consequentemente, expande os pulmões.

Fisiologia do coração

Pequena e grande circulação

Sistema Cardio - respiratório



A circulação sanguínea - humana pode ser dividida em dois grandes circuitos: um que leva o sangue aos pulmões (Circulação pulmonar), para lhe levar oxigénio, e outro que leva o sangue oxigenado a todas as células do corpo (circulação Sistémica). As duas circulações ocorrem simultaneamente.

Circulação sistémica (grande)



1. A grande circulação começa no ventrículo esquerdo carregada de oxigénio.
2. Através da válvula semilunar aórtica vai para a artéria aorta (O2).
3. Depois segue para as arteríolas (O2).
4. E para os capilares (O2).
5. Aos chegar às células o oxigénio passa para dióxido de carbono e segue pelos capilares.
6. Depois o sangue vai pelas vénulas (CO2).
7. Segue pelas veias cavas (CO2).
8. E depois chega novamente à aurícula direita (CO2) e dá-se a diástole geral.


Circulação pulmonar (pequena)



1. A pequena circulação começa no ventrículo direito carregada de dióxido de carbono.
2. Através da válvula semilunar pulmonar vai para a artéria pulmonar (CO2).
3. Depois segue para as arteríolas (CO2).
4. E para os capilares (CO2).
5. Aos chegar aos pulmões o oxigénio passa para oxigénio e segue pelos capilares.
6. Depois o sangue vai pelas vénulas (O2).
7. Segue pelas veias pulmonares (O2).
8. E depois chega novamente à aurícula esquerda (O2) e dá-se a diástole geral.

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