O principal elemento químico dos prótidos é o azoto.
Moléculas:
A molécula mais simples dos prótidos é o aminoácido.
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 a.a formam os polipeptídeos.
Mais de 100 a.a formam as proteínas.
Os aminoácidos são 20, mas existem 8 que o homem não consegue fabricar. Chamamos a estes aminoácidos essenciais.
Sendo assim temos que ir buscar os aminoácidos em falta aos alimentos.
• -As proteínas que contêm todos os a.a essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
Proteína Incompleta
• -Quando as proporções dos a.a essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos.
Proteína Completa Equilibrada
• Se proporções dos aa essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas, ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.
Proteína Completa Desequilibrada
Função principal: estrutural ou plástica
Função secundária: energética motora (em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)
Importância
Carência: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).
Excesso: Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares.
legenda: Gota
Glúcidos, Glícidos ou Hidratos de Carbono
Moléculas:
Os glícidos fornecem cerca de 65% da energia que consumimos diariamente. Esta é a motora.
• Molécula mais simples - Monossacarídeo.
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).
• Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.
Ex: Sacarose (açúcar).
• Mais de duas formam os polissacarídeos.
Ex: Amido (batata, massa, pão), Celulose (vegetais, cereais – fibras vegetais).
Quanto mais complexa é a molécula de açúcar menos doce e mais saudável ela é.
Durante a digestão o polissacarídeo vai-se dividindo em dissacarídeo, que por sua vez se divide em monossacarídeo.
Função principal: energia motora.
Função secundária: estrutural (em caso de excesso de glúcidos estes são transformados em gordura).
As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes porque incham na presença de água, assim quando vamos defecar as fibras incham e impedem a água tóxica de voltar a ser absorvida, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente: reguladores
Importância:
Carência: Hipoglicemia (falta de açúcar)
Excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, tensão alta, diabetes originados por hiperglicémia. Os diabetes são uma doença genética que afecta a visão, os órgãos e cicatrização de cortes.
Lípidos
Moléculas:
Os lípidos possuem apenas uma molécula. Esta possui três átomos de ácidos gordos ligados a um de álcool (o glicerol).
Gordura vegetal polimsaturada
Gordura vegetal saturada
Gordura animal polisaturada
• É por a gordura animal estar toda interligada que esta é mais difícil de digerir.
• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada).
• Na fase adulta a percentagem de gordura vegetal deve ser cerca de 67% e animal 33%.
Propriedades:
-Os lípidos são insolúveis em água (uma vez que só se dissolvem em gorduras), formando emulsões. Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos (um liquido gorduroso com uma substância) no qual um se encontra no meio do outro sob a forma de gotas.
As emulsões podem ser:
Emulsão instável (as bolhas vem á superfície)
Emulsão estável (as bolhas não vem á superfície)
-Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.
-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
-As gorduras deixam nódoas.
-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.
-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Função principal: energia calorífica
Função secundária: Plástica ou estrutural, quando existe excesso de lípidos, estes vão ser armazenados sob a forma de gordura.
Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio.
Importância
Carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.
Excesso: obesidade origina problemas cardio-vasculares, diabetes está associada ao excesso de açúcar e este ao excesso de lípidos. A aterosclerose são placas de gordura que andam na corrente sanguínea e se agarram às artérias e veias.
Exemplos de alimentos: manteiga, banha, azeite, noz.
Água
Molécula: hidrogénio e oxigénio.
Funções: constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:
-Mantém o equilíbrio bioquímico (reacções bio-químicas).
-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
O nosso organismo necessita de cerca de 1,5 l de água por dia porque esta está sempre a ser renovada.
Importância
Excesso: não há
Carência: desidratação, infecção urinária.
Vitaminas
Molécula: orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.
A vitamina foi um dos primeiros nutriente a ser descoberto, daí o nome substância que dá vida.
Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B; C; D; E e K.
Dividem-se em:
• Hidrossolúveis se são solúveis em água: B, C e PP(B3) (protecção da placa)
• Lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.
Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2,D e E), outras são sensíveis à temperatura, termolábeis (A, B e C).
Função: reguladoras, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Excesso de vitaminas - Hipervitaminoses
Carência de vitaminas - Avitaminoses
Sais Minerais
Constituição:
- São inorgânicos.
- Estão presentes na água.
Função principal: reguladores
Função secundária: estrutural (ossos e dentes)
Importância
Cálcio - dar estrutura aos ossos e dentes.
Carência - fraqueza óssea e cáries
Excesso – cálculos (pedras) renais e biliares, fraqueza óssea.
Flúor – dar estrutura aos dentes. Forma o esmalte, a camada mais dura do dente.
Carência - cáries dentárias
Excesso – provoca manchas nos dentes.
Ferro – dá estrutura á hemoglobina. Regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Carência - Anemia
Excesso – não há, quanto muito provoca uma coloração da pele mais escura.
Sódio – em conjunto com o cloro forma o sal (cloreto de sódio), regula as reacções bioquímicas uma vez que estas ocorrem na presença de água salgada. Em conjunto com o sódio permite a transmissão de impulsos nervosos.
Carência - deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso - em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta, uma vez que espessa o sangue.
Cloro – em conjunto com o hidrogénio forma o ácido clorídrico que regula a digestão.
Carência - problemas na digestão. Deficiências nas reacções bioquímicas.
Excesso - excesso de ácido no estômago corrói as paredes do estômago provocando úlceras gástricas. Tensão arterial elevada.
Potássio - importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e com o magnésio para os músculos.
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
Excesso - não há.
Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
Carência - fraqueza muscular provocando cãibras. Problemas de memorização.
Excesso - não há.
Iodo - Regula a glândula tiróide. Esta regula a altura e a 1ª menstruação.
Carência – hipotiroidísmo, mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.
Excesso – hipertiroidísmo
Alimentos:
Iodo - alimentos marinhos: peixe, marisco, algas
Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agriões
Magnésio - nozes e peixe azul
Potássio - banana, batata, frutos secos
Cálcio - lacticínios
Sódio - vegetais
Cloro - águas
Fósforo - acompanha todos os alimentos ricos em proteínas
As imagens foram tiradas dos seguintes sites:
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http://ciencias3c.cvg.com.pt/nono/nutrientes.html
